北师大版生物八年级下册《发酵技术》PPT精品课件
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北师大版八年级生物下册《发酵技术》PPT精品课件，共25页。
学习目标
1.发酵技术在食品制作中的作用
2.尝试制作米酒、酸奶、面酱等食品
3.介绍沼气发酵原理以及工业化的发酵产品
发酵食品
以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。
1.为什么将牛奶煮开？煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
①将牛奶煮开的目的：
杀死牛奶中原先存在的微生物
②煮开后冷却加入酸奶：
因为高温会杀死乳酸菌
2.为什么酸奶的口味和牛奶不同？
乳酸发酵过程中，利用牛奶中的营养物质产生了乳酸等物质。
3.制作酸奶的步骤可分为几个步骤？
①器具和原料的高温灭菌
②冷却接种乳酸菌
③乳酸菌发酵
工业化发酵产品
工业发酵产品主要有抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等。
抗生素：利用微生物发酵技术生产青霉素、链霉素、新霉素、金霉素等。
甜味剂：新型甜味剂—阿斯巴甜，应用于生产饮料、糖果等。
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