《基本营养物质》有机化合物PPT课时(第2课时油脂 奶油)

《基本营养物质》有机化合物PPT课时(第2课时油脂 奶油) 第一部分内容：核心素养发展目标 1.掌握油脂的组成结构特点，增强“宏观辨识与微观探析”能力。 2.了解油脂的主要性质，认识几种常见的高级脂肪酸，培养“变化观念与平衡思想”。 3.认识油脂在日常生活中的应用，了解人造奶油的成分，提高“科学态度与社会责任”。 ... ... ... 基本营养物质PPT，第二部分内容：知识梳理 (一)油脂 1.油脂的组成、分类及结构 (1)组成元素：________________。 (2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为 _____ 和_____。 (3)结构 特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。几种常见的高级脂肪酸： 硬脂酸：____________ 软脂酸：____________ 油酸：____________ 亚油酸：____________ 2.油脂的性质 (1)物理性质：在室温下，植物油通常呈______，动物油脂通常呈______，密度比水______，黏度较大，______溶于水，易溶于______。 (2)化学性质 a.油脂的氢化——加成反应 工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态氢化植物油 b.油脂的水解反应 其中反应②又称为____________。 3.油脂在生产、生活中的应用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)制备____________ 和甘油，工业上在碱性环境下生产______。 (3)增加食物的风味，口感，促进脂溶性维生素的吸收。 (二)奶油 1.奶油的来源 奶油俗称______，是将牛乳中的______经提炼浓缩而成。 2.奶油成分及物理特性 奶油中含较多的 __________________，熔化温度在30 ℃左右，有一定______，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。 3.人造奶油(又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋) 主要成分：氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。 物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。 ... ... ... 基本营养物质PPT，第三部分内容：判断正误 (1)油脂属于有机高分子材料(　　) (2)植物油能使酸性KMnO4溶液褪色(　　) (3)能用植物油为萃取剂萃取溴水中的溴(　　) (4)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(　　) (5)天然油脂都属于混合物(　　) ... ... ... 基本营养物质PPT，第四部分内容：深度思考 1.为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好？ 2.植物油、动物油、矿物油有哪些区别？ 3.怎么用化学方法区别两瓶失去标签的植物油及直馏汽油？ ... ... ... 基本营养物质PPT，第五部分内容：跟踪强化 1.下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂难溶于水，可用分液的方法分离油脂和水的混合物 B.天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 C.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色 2.下列各项属于油脂用途的是 ①作人类的营养物质　②制取甘油　③制取肥皂　④制备高级脂肪酸　⑤制备矿物油 A.①②③④  B.①③⑤ C.①②④⑤  D.①②③ 3.动物油和植物油的不同之处是 A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少 B.前者是高分子化合物，后者不是 C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的 D.前者能够水解，后者不能水解 4.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 (1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为_______体，油常温下为________体。 (2)将植物油进行氢化时的反应类型是_______(填字母)。 A.加成反应  B.取代反应 C.氧化反应  D.水解反应 (3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于____________反应。 关键词：人教版高中化学必修二PPT课件免费下载，基本营养物质PPT下载，有机化合物PPT下载，油脂奶油PPT下载，.PPT格式；